வத்தல்குழம்பு பொடி / குழம்பு- vathal kuzhambu/podi

வத்தல்குழம்பு பொடி / குழம்பு :
வத்தல் குழம்பின் சுவை அதன் பொடி தயாரிப்பில் அமைந்துள்ளது என்பது இங்கே குறிப்பிடத்தக்கது. வத்தல் குழம்பு என்றவுடன் நினைவிற்கு வருவது சுட்ட அப்பளம் பொருத்தமான சுவையாக இன்றும் விரும்பி சாப்பிடுகிறோம். காய்கறி, வெங்காயம் பூண்டு என எதுவும் சேர்க்காமலே எளிதில் சுவையான குழம்பு தயாரித்துவிடலாம். அதற்காக சத்துகுறைவென்று என்ன வேண்டாம் குழம்பில் சேர்க்கும் வத்தல் ஒரு சிறந்த மருத்துவகுணம் கொண்டது, பொடியில் சேர்க்கும் பருப்பு வகை, மிளகு ஜீரண சக்தியை தூண்டும்.
பொடியை தயாரித்துவைத்துக்கொண்டால் குழம்பு நிமிடங்களில் செய்து விடலாம்.எனவே இங்கு முதலில் பொ டி தயாரிக்கும் முறை கூறப்பட்டுள்ளது.

https://www.chettinadsnacksonline.com/collections/masala-podi/products/vathal-kara-kuzhambu-podi

Referrence: https://www.chettinadsnacksonline.com/products/vathal-kara-kuzhambu-podi


பொடி தயாரிக்க :
கடலை பருப்பு -1 மேஜைக்கரண்டி
உளுத்தம் பருப்பு-1 மேஜைக்கரண்டி
வர மல்லி -1 1/2 மேஜைக்கரண்டி
மிளகாய் -10
மிளகு -1 தேக்கரண்டி
சீரகம் -1 தேக்கரண்டி
வெந்தயம்-1/2 தேக்கரண்டி
பெருங்காயம்-1/2 தேக்கரண்டி
இவற்றை பொன்னிறமாக வறுத்து பொடி செய்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

குழம்பு செய்யும்முறை:
நல்லெண்ணெய்- 2 மேஜைக்கரண்டி
கடலை பருப்பு- 2 தேக்கரண்டி
உளுத்தம்பருப்பு -2 தேக்கரண்டி
வத்தல் (சுண்ட /மிளகு தக்களி வைத்தல் வத்தல்)
-1 மேஜைக்கரண்டி
உப்பு- 1/2 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் -1/4 தேக்கரண்டி
புளி சிறிய எலுமிச்சை அளவு எடுத்து கரைத்து வடிகட்டி வைத்துக்கொள்ளவும்.
வெல்லம் -1 தேக்கரண்டி

வானலியில் எண்ணெய் காயவைத்து பருப்பு வகைகளை போட்டு பொரிந்ததும், மஞ்சள்தூள் மற்றும் அரைத்துவைத்துள்ள குழம்பு பொடி 3 தேக்கரண்டி சேர்த்து மிதமான தீயில் 1/2 நிமிடம் வறுக்கவும், கறிவேப்பிலை சேர்த்து புளிக்கரைசல் நீரை ஊற்றவும், சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.

நன்கு கொதித்து வரும் சமயம் உப்பு மற்றும் வெள்ளம் சேர்த்து தீயை குறைத்து வைக்கவும்.
எண்ணெய் மேலே வரும் (3 நிமிடம் ) சமயம் அடுப்பிலிருந்து பாத்திரத்தில் மாற்றி பரிமாறவும். இது இரண்டு முதல் 4 நாட்கள் வரை கெடாமல் இருக்கும்.

சத்து மாவு / Sathu Mavu

சத்து மாவு:

15க்கும் மேலானா தானியங்கள் நிறைந்த இந்த சத்து மாவு, கஞ்சி, புட்டு, சத்து உருண்டை, மால்ட் போன்றவை தயாரிக்கலாம். குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை இதை தினமும் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். நமது அன்றாட வாழ்க்கைக்கு தேவையான ஆரோக்கிய உணவாகும். நார்சத்து, புரதசத்து, என எல்லாவகையிலும் சமநிலையான இந்த மாவு சிறந்த உணவாக உட்கொள்ளலாம்.

ராகி- 1/2 கிலோ
கம்பு-1/2 கிலோ
சம்பா கோதுமை-1/2 கிலோ
பாசிப்பயறு-1/2 கிலோ
நிலக்கடலை-1/4 கிலோ
சிகப்பரிசி -1/4 கிலோ

சோளம் -1/4 கிலோ
பொட்டு கடலை-1/4 கிலோ
குதிரைவாலி-1/4 கிலோ
சாமை-1/4 கிலோ
வரகு-1/4 கிலோ
கொள்ளு-1/4 கிலோ
கருப்பு உளுந்து -1/4 கிலோ
பாதாம்100 கிராம்

முந்திரி பருப்பு- 100 கிராம்
சுக்கு-50 கிராம்
மேலே உள்ள பொருட்களை தனி, தனியாக வறுத்து ஒன்றாக சேர்த்து மிஷினில் அரைத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
தேவை படும் பொது, கஞ்சி,புட்டு, மால்ட் தயாரித்து உட்கொள்ளலாம்.

மொறு மொறு பக்கோடா / Vengaya Pakkoda

மொறு மொறு பக்கோடா :


மொறு மொறு வெங்காய பக்கோடா நொடியில் தயாராகும் இடை பலகாரம். நண்பர்கள், குடும்ப உறுப்பினர்கள், விருந்தாளிகள், என அனைவரையும் உங்கள் கை வண்ணத்தால் அசத்துங்கள்.
இதோ செய்முறை

செய்யத்தேவையான பொருட்கள்:

கடலை மாவு – 1 கோப்பை (100 கிராம்)
அரிசி மாவு 1/2 கோப்பை (50 கிராம்)
பெரிய வெங்காயம் – 2 பெரியது
கறிவேப்பிலை -3 கொத்து சிறிதாக வெட்டிக்கொள்ளவும்.
பச்சை மிளகாய் – 2 சிறிதாக வெட்டிக்கொள்ளவும்
மிளகாய்த்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
பெருங்காயம் – 1/2 தேக்கரண்டி
உப்பு- 1/4 தேக்கரண்டி
சோம்பு- 1/2 தேக்கரண்டி
எண்ணெய் – 1 மேஜைக்கரண்டி
செய்முறை:
1. பெரிய வெங்காயம் நீள வாக்கில் வெட்டிவைத்துக்கொள்ளவும்
2. பச்சைமிளகாய், கறிவேப்பிலை பொடியாக வெட்டிவைத்துக்கொள்ளவும்.
3.ஒரு வாயகன்ற பாத்திரத்தில் வெட்டிய வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, பச்சைமிளகாய், உப்பு, பெருங்காயம், மிளகாய்த்தூள், சோம்பு- 1/2 தேக்கரண்டி சேர்த்து நன்கு பிசையவும்.
4. பின்னர், மாவு, எண்ணெய் சேர்த்து தண்ணீர் விடாமல் பிசறிக்கொள்ளவும். எண்ணெய், பக்கோடா மொறு மொறுப்பாக வர உதவும்.
5.தேவைப்பட்டால் 1 மேஜைக்கரண்டி அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மாவு வெங்காயத்தில் பரவும் படி பிசறி ரெடியாக வைத்துக்கொள்ளவும்.


6. வாணலியில் எண்ணெய் காயவைத்து பக்கோடாவை சிறிது சிறிதாக பரவலாக போட்டு பொறித்தெடுக்கவும்.


சுவையான மொறு மொறு வெங்காய பக்கோடா தயார். சூடான டீ, காப்பியுடன் பரிமாறவும்.

பூண்டு ஊறுகாய்/ Garlic pickle

பூண்டு ஊறுகாய் :செட்டிநாட்டின் சுவையில்
ஊறுகாய்க்கு சுவையும் மனமும் அதிகரிக்க கடைகளில் விற்கும் பொடிகளை விட புதிதாக அரைத்த மசாலா கலவையே சிறந்தது. சுவையான பூண்டு ஊறுகாய் சாதம், சப்பாத்தி, என அனைத்திற்கும் ஏற்றது.
பூண்டு – 1/4 கிலோ
எலுமிச்சை சாறு -150 மில்லி
நல்லெண்ணெய்- 150 மில்லி
உப்பு – 1/4 கோப்பை ( 3-4 மேஜைக்கரண்டி )
மஞ்சள் தூள் -1/2 தேக்கரண்டி
வெல்லம் – 1 மேஜைக்கரண்டி

வறுத்து பொடிக்க:
வரமிளகாய்-30
வரமல்லி – 2 தேக்கரண்டி
சீரகம் – 2 தேக்கரண்டி
வெந்தயம் – 1 தேக்கரண்டி
பெருங்காயம் -1/4 தேக்கரண்டி
செய்முறை :
பூண்டை தோலுரித்து நீளவாக்கில் வெட்டிவைத்துக்கொள்ளவும்.


எலுமிச்சை சாறு எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
வறுத்து பொடிக்க பொருட்களை தனித்தனியாக வறுத்து பொடித்து சலித்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
வாணலியில் எண்ணெய் காய வைத்து கடுகு தாளித்து, பூண்டை வதக்கவும்.
பூண்டு நன்கு வதங்கியதும், உப்பு, மஞ்சள்தூள், பெருங்காயம், வருத்தரைத்த மசாலாபொடி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
பின்னர், வெல்லம், எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.
சுவையான பூண்டு ஊறுகாய் தயார்.

பூண்டு தொக்கு / Garlic Thokku

பூண்டு தொக்கு :
மருத்துவ குணம் நிறைந்த பூண்டு, அதன் முழுமையாhttps://wp.me/p6uzdK-ghன சுவையுடன் சுலபமாக தயாரித்த தொக்கு 10 முதல் 15 நாட்கள் வரை வைத்து சுவைக்கலாம். இது இட்லி, தோசை சாதம் என அனைத்துடனும் ஒத்து சுவைதரும்.


செய்யத்தேவையான பொருட்கள்:
பூண்டு 100கிராம்
எலுமிச்சை சாறு -1 மேஜைக்கரண்டி
உப்பு -1/2 தேக்கரண்டி
மிளகாய்த்தூள் -1 தேக்கரண்டி
மஞ்சள்தூள்- 1/4 தேக்கரண்டி
வறுத்த  வெந்தயத்தூள்- ஒரு சிட்டிகை ஒரு சிட்டிகை
பொடித்த வெல்லம் -1/2 தேக்கரண்டி

தாளிக்க
எண்ணெய் – 1 மேஜைக்கரண்டி
தாளிக்க -:
(தேங்காய் எண்ணெய் )
செய்முறை:
பூண்டை தோல் உரித்து சிறிது எண்ணெய் விட்டு லேசாக சிவக்கும் வரை வதக்கிக்கொள்ளவும்.


அதை மிக்ஸியில் ஒன்றிரண்டாக அரைத்தெடுத்துக்கொள்ளவும்.


வானலியில் எண்ணெய் காயவைத்து கடுகு தாளித்துக்கொள்ளவும்.
அரைத்தப்பூண்டு விழுது சேர்த்து உடன் மஞ்சள்த்தூள், மிளகாய்த்தூள், வெந்தயத்தூள், உப்பு சேர்த்து மிதமான தீயில் கிளறிவிடவும்.


சுருண்டு வந்ததும், இறுதியாக பொடித்த வெல்லம், எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து நன்கு கலந்துவிடவும்.
சுவையான பூண்டு தொக்கு தயார்.

சர்க்கரைவள்ளி கிழங்கு மிளகு வறுவல்

சர்க்கரைவள்ளி கிழங்கு மிளகு வறுவல் :
சத்து மிகுந்த சர்க்கரைவள்ளி கிழங்கு தற்சமயம் அதிகமாக கடைகளில் காண முடிகிறது இதன் மருத்துவ குணங்கள் கருதி நாம் நமது உணவில் சேர்த்து பயன்பெறும் வகையில் சுலபமான சமையல் குறிப்புகளுடன் சுவையான மிளகு வருவல். உண்ண, உண்ண தெவிட்டாத சுவை சமைத்து பாருங்கள்.

சர்க்கரைவள்ளி கிழங்கு மிளகு வறுவல்

செய்முறை:
சர்க்கரை வள்ளி கிழங்கை கழுவி வட்டமாக நறுக்கிக்கொள்ளவும்.
மூன்று நிமிடம் ஆவியில் வேகவைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும்.
வானலியில் எண்ணெய் காயவைத்து வர மிளகாய்,கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு தாளித்துக்கொள்ளவும்.
கறிவேப்பிலை சேர்த்து சர்க்கரைவள்ளி கிழங்கு, உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து மிதமான தீயில் வறுக்கவும் .
இறுதியாக மிளகுத்தூள் சேர்த்து 5 முதல் 10 நிமிடம் வரை மிதமான தீயில் வறுத்தெடுக்கவும்.
சுவையான மொறு மொறு சர்க்கரைவள்ளி கிழங்கு வறுவல் ரெடி .