வெங்காய சாம்பார் / Pearl Onion Sambar

வெங்காய சாம்பார் / Pearl Onion Sambar:

Click link below for English recipe:

http://wp.me/p1o34t-11s

வெங்காய சாம்பார் :
தென்னிந்திய உணவான சாம்பார் தினம் நாம் உண்ணும் உணவில் முக்கிய பங்கு பெற்றுள்ளது. இந்த வெங்காய சாம்பார் மணமும், சுவையும் நிறைந்தது. சின்ன வெங்காயம் மருத்துவ குணங்கள்அதிகம் நிறைந்தது, இதை அன்றாட உணவில் சேர்த்துக்கொள்ள இரத்த அழுத்தம் குறையும், புற்றுநோய் வராமல் தடுக்கும் என பல மருத்துவ குணங்கள் கொண்டது.
எளிதாக சமைக்கக்கூடியது, காய்கறி சாம்பார் செய்வது போன்ற பக்குவத்தில் சின்ன வெங்கயத்தின் சுவையைச் சேர்க்கிறோம். இது சாதம், இட்லி, தோசை, உப்புமா போன்றவற்றிக்குப் பொருந்தும்.

வெங்காய சாம்பார் / Pearl Onion Sambar
வெங்காய சாம்பார் / Pearl Onion Sambar

தேவையான பொருட்கள்:
வேகவைத்த துவரம் பருப்பு-1 கோப்பை
தோலுரித்த உரித்த சின்ன வெங்காயம் -1 கோப்பை
தக்காளி -1 நறுக்கியது
உப்பு -1தே.க
புளிச்சாறு -1/4 கோப்பை
மஞ்சள்த்தூள் -1/4 தே.க
பெருங்காயம் -1/4 தே.க
சாம்பார்பொடி- 1 1/2 தே.க
தாளிக்க:
எண்ணெய் -1 மே .க
கடுகு -1/2 தே.க
சீரகம் -1/4 தே.க
வெந்தயம் -1/4 தே.க
கறிவேப்பிலை -1 கொத்து
செய்முறை:
தக்காளியை நறுக்கி, வெங்காயம் தோலுரித்து, துவரம் பருப்பு ஒரு கைப்பிடி வேகவைத்து தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும்.

12336012_992971510744459_1663282_n
வாணலியில் எண்ணெய் காய வைத்து தாளிதம் செய்யவும், சின்ன வெங்காயத்தை சேர்த்து லேசாக சிவந்து வரும் வரை வதக்கவும்.

12305918_992971500744460_1631653273_n
தக்காளி, கறிவேப்பிலை, மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, தக்காளி தோல் விட்டு வரும் வரை வதக்கவும். தாளிப்பு வாசனையோடு வெங்காயம் சேர்ந்து வதங்கும் போதே அதன் மணம் அக்கம் பக்கம் வரை எட்டும்.
இப்போது வேகவைத்த பருப்பு, புளிச்சாறு, சாம்பார் பொடி, 2 கோப்பை தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு 3லிருந்து 4 நிமிடம் வரை கொதிக்கவிடவும்.

12305905_992971490744461_1710524738_n
வெங்காய சாம்பார் ரெடி கொத்தமல்லி இலையைத் தூவி இறக்கவும்.

Advertisements

காய்கறி சாம்பார் / Vegetable sambar

காய்கறி சாம்பார் :

For English please click:    http://wp.me/p1o34t-hc
தென்னிந்திய சாப்பாடு என்றாலே சந்தேகமில்லாமல் சாம்பாருடன் பரிமாறப்படும் என்பது திண்ணம். அன்றாடம் தயாரிக்கும் சாம்பாரில் தான் எத்தனை சுவை எவ்வளவு மணம். சாப்பிட்ட பின்னும் கை மணக்கும் பக்குவம் நம் தென்னிந்திய மக்களின் கை பக்குவம்.தகுந்த பொருளடக்கம், அளவு முறை கையாளும் விதமே அற்புத சுவைக்குக்காரணம் எனலாம். எல்லாவிதமான காய்களுமே சாம்பார் செய்ய உகந்தது, அதில் முருங்கக்காய் தனிச்சுவை. வெறும் வெங்காயம் தக்காளி வைத்து சாம்பார் செய்தாலும் சுவைதான். இப்போது கேரட் ,பீன்ஸ் சேர்த்து செய்யும் சாம்பார் இங்கு பகிர உள்ளேன் எந்தக்காய் சேர்த்தாலும் செய் முறை ஒன்றே!

vegetable sambar
vegetable sambar

தேவையான பொருட்கள் : நான்கு நபருக்கு பரிமாறலாம்
கேரட் ,பீன்ஸ் – 1/2 கிலோ
வெங்காயம்-1 வெட்டியது
தக்காளி -1 பெரியது, (பாதி தாளிக்கும்போது வதக்கவும், பாதியைக் காயுடன் வேகவைக்கவும்)
துவரம் பருப்பு- 1 கோப்பை வேகவைத்தது அல்லது 2 கைப்பிடி பருப்பு வேகவைக்கவும்.
உப்பு-1 தே .க
மஞ்சள் தூள், பெரும்காயத்தூள், தலா -1/4 தே .க
புளி -1 சிறிய எலுமிச்சை அளவு எடுத்து கரைத்துக்கொள்ளவும்.
சாம்பார் மசாலா பொடி-1 1/2தே .க
தாளிக்க :
எண்ணெய் -2 தே .க
கடுகு-1 தே .க
உளுத்தம் பருப்பு -1/2 தே .க
சீரகம், வெந்தயம்-1/4 தே .க
சின்ன வெங்காயம் வெட்டியது-3
கறிவேப்பிலை-1 கொத்து
செய்முறை:
பருப்பு, காய், தனித்தனியே வேகவைத்துக்கொள்ளவும்.
காயுடன் வெட்டிய பெரிய வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து வேகவைக்கவும்.

12021876_955667014474909_975003081_n
பின் வேகவைத்த பருப்பு, காய்கறிகள், உப்பு, புளிச்சாரு, சாம்பார் மசாலா பொடி, மஞ்சள் தூள், பெருங்காயப்பொடிசேர்த்து 5 நிமிடம் மிதமான தீயில் கொதிக்கவிடவும்.
பிறகு தாளித்து, கறிவேப்பிலை, வெட்டிய சின்ன வெங்காயம், தக்காளி  சேர்த்து வதக்கவும், சாம்பாருடன் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கொதிக்க வைத்து இறக்கவும்.

11998732_955667007808243_351455492_nசுவையான, மனம் நிறைந்த சாம்பார் ரெடி.

vegetable sambar
vegetable sambar